對于黃曲霉毒素很多人都不陌生，甚至談之色變，從它的名字上我們就知道這是一種有毒物質(zhì)，其中以黃曲霉毒素B1毒性最厲害，含量超過5ug/kg就可能對人體健康造成危害，食用油作為每天都接觸的用油，尤其是花生油在眾多食用油中是黃曲霉毒素高發(fā)率的植物油之一。

這是因?yàn)榛ㄉ褪怯妥鞣恢饕a(chǎn)加工的食用油，造成花生油中含有黃曲霉毒素的主要原因都是原料在進(jìn)行壓榨前，因存儲不當(dāng)使得花生中產(chǎn)生了霉變粒，100顆花生中有一粒霉變粒，加工出的花生油就會黃曲霉毒素超標(biāo)，而油作坊通常沒有相應(yīng)的解決手段，這也是榨油坊花生油成為黃曲霉毒素高發(fā)地的原因。

當(dāng)然黃曲霉毒素并非花生油專利，像大豆油、玉米油等也是容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的食用油，只不過相比花生油產(chǎn)生的風(fēng)險要低很多，尤其是玉米油通常都是大油廠生產(chǎn)，對于黃曲霉毒素都有相應(yīng)的去除手段。

黃曲霉毒素常用去除手段

紫外線照射法，這是去除黃曲霉毒素相對簡單的方法，不管是大廠還是油作坊都可以用得起，使用365nm波長紫外線去除率可高達(dá)94%以上， 不過在去除黃曲霉毒素過程中，紫外線會使油中的過氧化值等指標(biāo)升高。

加堿去除法：往含有黃曲霉毒素的食用油中加入一定比例的堿液，可有效去除黃曲霉毒素70%-90%，這在精煉工藝中屬于脫酸工段。

物理吸附法：使用高嶺白土、活性碳等去除黃曲霉毒素，這在精煉工藝中屬于脫色工段。

檸檬酸脫毒法：取一定量的檸檬酸溶液加入到含有黃曲霉毒的食用油中，檸檬酸還可以起到去除非親水性膠質(zhì)的作用。

生物酶降解法，這是近年來一種新型的黃曲霉毒素去除法，在去除過程中不會對食用油造成任何品質(zhì)影響，但目前因技術(shù)等方面限制僅限于實(shí)驗(yàn)室等場所。

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