山茶籽從開花到果子成熟歷經(jīng)春夏秋冬，吸收四季天地精華。農(nóng)歷十一月底到十二月初山茶果成熟，便可以上山采摘了。采回來后剝出果子里面的山茶籽，山茶籽模樣和板栗差不多，還包著一層硬殼。把帶殼的山茶籽攤開晾干，就可以送到榨油坊榨油了。
（1）冷榨山茶籽榨油技術(shù)
山茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→冷榨→冷榨毛油→粗濾→清濾→優(yōu)質(zhì)冷榨油→優(yōu)質(zhì)茶籽餅
山茶籽冷榨制油工藝具有工藝簡單，毛油質(zhì)量好,節(jié)省能源，運行成本低和設(shè)備投資少，占地面積小等優(yōu)點。
山茶籽先被送進(jìn)剝殼機剝殼，然后送進(jìn)碾機中碾成粉末，再把山茶粉翻炒，使水分再次充分散發(fā)，使榨出的山茶油更加香醇，易存放。有些地方是用山茶粉上鍋蒸，這樣出來的油水分多，不夠純，也不夠香，質(zhì)量大打折扣，不建議使用。而炒制的方法制出的山茶油醇厚香甜，建議廣大客戶使用炒鍋炒制的方法。炒好后的山茶粉用麥秸桿或稻草桿包成一塊塊大餅樣，然后塞入榨油機中排整齊，塞滿后，就可以開機壓榨。
（2）熱榨山茶籽榨油技術(shù)
山茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→茶仁→蒸炒→壓榨出油→過濾→山茶油
山茶籽蒸炒制作工藝：
茶籽進(jìn)入榨油機的最佳工藝條件：蒸炒時控制水分3%--4%，溫度110--115℃。出油率高，餅殘油可達(dá)5%。炒鍋炒料時要注意掌握火力，采取慢炒，每次投料30Kg左右，炒的時間為15min左右，炒至料坯可見出油，熟透而不焦，少帶脆性，即可出鍋入榨。若是粉碎料，則必須分級炒。將粒料先炒至100℃，后將粉料倒入鍋內(nèi)，再繼續(xù)炒至115℃出鍋，這樣料坯熟脆均勻，當(dāng)料胚油跡可見時就可以出鍋入榨，這樣壓榨順利，效果較好。
山茶籽具體壓榨工藝：
山茶籽仁入榨料坯的溫度在100℃以上時，水分不宜超4%。如果入榨水分4.0%，料坯溫度150℃，料坯塑性大，太軟，榨膛中建不起強大壓力，物料一進(jìn)榨油機極易變形，就從榨排縫隙中大量排渣，極易結(jié)塊堵死油路，降低出油率。可能由于水分含量高使得蛋白質(zhì)與皂苷緊密結(jié)合，造成結(jié)塊現(xiàn)象。
入榨料坯溫度偏高，水分含量偏低，亦影響出油，設(shè)備還易出故障。原因是炒料時間過長，溫度達(dá)150℃，料胚干焦，水分含量偏低，致使料胚一進(jìn)榨膛就將榨油機卡死。如果茶籽粕在榨膛內(nèi)結(jié)塊，極難清理。
因此看來，山茶籽原料不必粉碎就可以進(jìn)行蒸炒壓榨，但山茶籽仁要先日曬干燥到含水分5%--6%為主，這樣直接壓榨就可以，且這樣出油率較高。
山茶油的儲存方法：
山茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處，最佳溫度都是在 10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正常現(xiàn)象不影響食用。外界溫度高自然會消失，由于山茶油中含有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質(zhì)期可長達(dá)兩年，比一般食用油長很多時間。
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